Berichten door Geke
Worteltaart met kaas
Die regenboogpeen vind ik geweldig, maar ook telkens weer een uitdaging. Want die paarse wortel kleurt alles mee, als je ze samen in één pan gooit.
Lees meerKnolselderij-risotto met knolselder-schnitzel
Knolselderij in augustus? Jazeker, ook als het geen snertweer is, is dit een heerlijke groente! In dit recept, dat eigenlijk twee recepten in één is, gebruik je zowel de knol als het groene loof. Je kan natuurlijk ook één deel kiezen en er iets anders bijmaken. Een deel van het groene loof houd je over en dat kan je dan ergens verderop in de week gebruiken voor een lekker soepje! Wij zijn thuis dol op een romige risotto, vaak met venkel of bleekselderij, maar knolselderij kan dus ook. De schnitzel geeft een lekker krokant contrast. Nog een frisse salade erbij en je zit weer te smullen! 1 knolselderij met loof, voor de risotto:, 350 g risottorijst, 1 liter bouillon (1 bouillonblokje), eventueel scheut witte wijn, 1 ui, 1 el olijfolie en 2 el boter, versgemalen peper en wat Parmezaanse kaas, Voor de schnitzels:, 1 ei, 2 el speltbloem, 6 el paneermeel of gemalen oud brood, 3 el geraspte Parmezaan, 1 tl Italiaanse kruiden, olie om te bakken Snijd allereerst het groen van de knolselderij en was ongeveer de helft van het groen grondig. Dit snijd je fijn en gebruik je straks voor de risotto. De rest van het groen bewaar…
Lees meerBietenrisotto met geroosterde biet
Eigenlijk zijn dit twee recepten: 1 voor bietenrisotto en 1 voor geroosterde biet. Je kunt ook de geroosterde bieten op een andere dag maken, wij aten zelf deze risotto met gestoofde snijbiet, dat was een lekkere combinatie. Met alleen deze risotto kom je niet aan je groentenorm voor een dag. Een lekkere groene salade is ook een goede optie. Ingrediënten: Voor de risotto: 1 grote rode biet; 1 kleine ui; 2 tenen knoflook; olijfolie; 2 el balsamico azijn; ¾ el gedroogde rozemarijn (ja dat is best veel); 300 g risottorijst; 2 groentebouillontabletten; 2 laurierblaadjes; 1,2 l water; 1 el boter; peper; geraspte Parmezaan (ong, 8 el geraspt). Voor de geroosterde bietjes: de rest van de bieten; olijfolie; 2 tenen knoflook; p&z Bereiding: Begin met de geroosterde bieten, als je die hier bij wilt eten. Verwarm de oven voor op 200°C. Schil alle bieten met een dunschiller. Eéntje rasp je straks voor de risotto, de rest snijd je in parten en leg je in een ovenschaal. Pel 2 tenen knoflook en snipper ze in plakjes bij de bieten. Sprenkel er ruim olijfolie over, hussel een keer om en schuif de oven in. Zet de wekker op 40 min., tussen door moet…
Lees meerMais met oregano en boter
Mmmm, als de mais zo lekker sappig en zoet is, hoef je er niet veel meer aan te doen dan kort koken, beetje boter en wat peper en zout en dan lekker kluiven aan tafel.
Lees meerCouscousschotel met prei
Met prei kan je heerlijk mixen. In soep of een wokschotel, een preitje brengt meer smaak. Ik vond prei lange tijd een lastige groente, ik kende het van huis uit alleen gestoofd met een beetje zurig-glibbersausje, niet helemaal mijn favoriet en zeker niet van mijn kinderen, die alles wat maar een beetje glibberig is, niet willen eten. Gelukkig lusten we inmiddels wel allemaal prei thuis en dat komt eigenlijk doordat we net zo lang hebben gezocht, tot we iets vonden wat wel gegeten werd: pasta met prei. Door de jaren heen is mijn prei-repertoire enorm uitgebreid. Favoriet zijn gebakken prei en hartige taarten met prei. Maar deze couscousschotel is beslist een goede derde! Een lekker snelle, doordeweekse maaltijd! Nog iets over prei schoonmaken: Nog steeds lees ik in veel recepten: ‘snijd de prei in stukjes en was ze’. Dat is nou echt zonde van de smaak en vitamines! Tenzij je erg gehecht bent aan de ronde ringetjes, is de volgende methode wel zo praktisch en behoud het goede: Snijd eerst lelijke uiteinden van de prei af (maar niet alle groen, dat kun je gewoon eten!) en haal eventueel lelijk blad weg. Steek dan een scherp mes dwars door de prei, in…
Lees meerAndijvie salade met appel en sinaasappel
Ingrediënten voor de salade: 1 krop andijvie, 1 appel, 1 sinaasappel, 50 g pecannoten, geraspte pecorino (naar smaak), voor de dressing:, 2 el (Griekse) yoghurt, 2 el olijfolie, 1 tl rasp van de sinaasappel, sap van een halve sinaasappel (of meer naar smaak), peper & zout Bereiding Maak de andijvie schoon, snijd in dunne reepjes en was grondig. Slinger droog in een slacentrifuge. Hak de noten grof. Maak de dressing, voeg rasp en sap toe naar smaak. Ik had aan het sap van een halve sinaasappel genoeg, en sneed de andere helft in plakjes ter garnering, maar misschien wil jij meer sap of is jouw sinaasappel niet zo groot…proef! Snijd de appel in blokjes of partjes. Meng de andijvie met de dressing, verdeel de appeltjes erover en strooi de noten en erover. Rasp er wat kaas over en serveer. In dit recept gebruiken we één krop andijvie. Vind je dit te veel, of heb je een grote krop, dan kun je de andijvie eenvoudig splitten. Hoe? Dat zie je in het onderstaande instructiefilmpje.
Lees meer3 Oktober peen en ui met Midden Oosterse twist
Traditioneel is peen en ui op 3 oktober, maar je kan natuurlijk best een beetje mixen met nieuwe culturele invloeden, tenslotte is die Leidse hutspot oorspronkelijk ook een Spaans gerecht.
Lees meerGegrilde bloemkool met kappersaus
Een bloemkool gerecht dat zowel warm als koud lekker is, dat leek me wel passend voor deze tijd van het jaar. Het is als herfstig, maar soms ook nog zomers. Het is een lekker fris gerecht door de tomaat en kappertjes.
Lees meerCourgette, paprika, rucola en haloumi
Courgette en paprika, dat is altijd een heerlijk stel. Dit is een lekker makkelijk recept. De haloumi geeft een speciale toets, maar je kunt hem gerust vervangen door bijvoorbeeld blokjes feta of zachte geitenkaas.
Lees meerRaapstelensalade met avocado
Natuurlijk kun je raapstelen verwerken in een Hollandse stamppot, maar ook in een risotto of pastagerecht zijn raapstelen een smakelijke groente. Wanneer je raapstelen kookt, slinken ze aanzienlijk, daarom kun je ze het beste rauw door je stamppot mengen, of maar heel kort meekoken. En raapstelen zijn ook prima te eten als salade, zoals in onderstaand recept. De gemakkelijkste manier om raapstelen schoon te maken is als volgt: Laat het elastiekje nog even om het bosje en snijd of knip de worteltjes van de onderkant. Houdt het bosje vast met één hand en haal het elastiekje er af. Pluk lelijke blaadjes en eventuele onkruidjes er tussenuit zwiep dan eerst de bovenkant door een bak water en daarna de onderkant. Herhaal dit nog een keer, maar probeer dus het bosje bij elkaar te houden. Dit snijdt straks aanzienlijk makkelijker! Zwiep of zwier ze droog en snijd in stukjes. Een lekker frisse salade maak je als volgt: 2 bosjes raapstelen, sap van 1 limoen, 1 rijpe avocado, 2 tomaten, 1 teentje knoflook, 2-3 el mayonaise, p&z Maak de raapstelen schoon en snijd in stukjes. Pers de limoen uit. Avocado schillen, halveren en pit verwijderen en daarna in blokjes snijden. Direct besprenkelen met…
Lees meer