Het voordeel van die rare lockdown is dat we ook tussen de middag tijd hebben om iets lekkers met groenten te maken. Dat vinden we allemaal veel lekkerder dan brood. Met courgette kun je heerlijk bakken, in zoete cakes en hartige koekjes. Meike maakte deze koekjes voor ons en we zaten weer te smullen!
Courgette-wortel koekjes
geschreven door Kievit op 12 februari 2021
Ingrediënten
- 1 courgette
- 2 wortels
- 1 rode ui
- 3 eieren
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijn
- 1 tl zout
- flinke draai peper
- scheutje olijfolie
- 50 g bloem of rijstemeel
- 2 tl bakpoeder
Ingrediënten op basis van
4
personen
Bereiden
Verwarm de oven voor op 175°C. Rasp de wortel en courgette grof en laat eventueel, als je tijd hebt, even uitlekken in een vergiet. Snijd de ui zo fijn als je kunt. Meng de groenten met de eieren, meel, bakpoeder, kruiden, olie en p&z. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en schep met een grote lepel of ijsboltang 12 bergjes op de bakplaat, druk ze een beetje plat. Schuif ze in de oven en bak ze een half uurtje, keer ze voorzichtig halverwege een keer. Lekkere lunch of leuk bijgerecht. Serveer met wat chilisaus of een yoghurt-knoflook sausje.