Courgette-wortel koekjes

Print Friendly, PDF & Email

Courgette-wortel koekjes

ANDERE RECEPTEN DEZE WEEK

Geroosterde knolselderij met amandelsaus

Print Friendly, PDF & Email

Een amandelsaus geeft de knolselderij cachet. Ook lekker bij andere groenten!

Bekijk het recept

Frisse salade van winterpostelein

saklade van winterpostelien met sinaasappel en walnoten
Print Friendly, PDF & Email

Snel klaar, deze salade met noten en sinaasappel.

Bekijk het recept

Het voordeel van die rare lockdown is dat we ook tussen de middag tijd hebben om iets lekkers met groenten te maken. Dat vinden we allemaal veel lekkerder dan brood. Met courgette kun je heerlijk bakken, in zoete cakes en hartige koekjes. Meike maakte deze koekjes voor ons en we zaten weer te smullen!

Ingrediënten

1 courgette, 2 wortels, 1 rode ui, 3 eieren, 1 tl paprikapoeder, 1 tl komijn, 1 tl zout, flinke draai peper, scheutje olijfolie, 50 g bloem of rijstemeel, 2 tl bakpoeder

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten voor: 4 personen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. Rasp de wortel en courgette grof en laat eventueel, als je tijd hebt, even uitlekken in een vergiet. Snijd de ui zo fijn als je kunt. Meng de groenten met de eieren, meel, bakpoeder, kruiden, olie en p&z. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en schep met een grote lepel of ijsboltang 12 bergjes  op de bakplaat, druk ze een beetje plat. Schuif ze in de oven en bak ze een half uurtje, keer ze voorzichtig halverwege een keer. Lekkere lunch of leuk bijgerecht. Serveer met wat chilisaus of een yoghurt-knoflook sausje.

ANDERE RECEPTEN DEZE WEEK

Geroosterde knolselderij met amandelsaus

Print Friendly, PDF & Email

Een amandelsaus geeft de knolselderij cachet. Ook lekker bij andere groenten!

Bekijk het recept

Frisse salade van winterpostelein

saklade van winterpostelien met sinaasappel en walnoten
Print Friendly, PDF & Email

Snel klaar, deze salade met noten en sinaasappel.

Bekijk het recept