Berichten door Geke
Snijbiet met mozzarella
Snijbiet met een laagje van gesmolten mozzarella: simpel en lekker! Dit gerecht kan je ook prima maken met bijvoorbeeld andijvie of spinazie, al die bladgewassen doen het goed. En een laagje gesmolten kaas maakt een ovenschotel altijd aantrekkelijk. 900 g snijbiet, 1 ui, olijfolie, 2 el maïzena, 2 bollen mozzarella, p&z, nootmuskaat Was de snijbiet grondig, laat uitlekken en verwijder eventuele lelijke blaadjes. Snijd in stukken, de stelen wat fijner dan het groene blad. Pel en snipper de ui. Verwarm in een ruime pan een scheutje olie en fruit de ui glazig. Voeg de snijdbiet toe en schep regelmatig om. Wanneer er erg veel vocht vrijkomt, kun je, wanneer je de snijbiet gaar genoeg vindt, een deel afgieten. Verwarm intussen ook de grill voor (of gewoon de oven hoog) en snijd de mozzarella in plakken. Maak een papje van de maïzena en 2 el water in een kommetje en bind hiermee de snijbiet. Roer goed door en maak op smaak met p&z en wat geraspte nootmuskaat. Schep het over in een ovenschaal en verdeel de mozzarella-plakjes er over. Laat ze smelten en een beetje kleuren in de oven en dien op met bv. rijst of gierst.
Lees meerBloemkoolcouscous met linzen
Al eerder gaf ik een soortgelijk recept, maar deze week vond ik het echt weer tijd voor bloemkoolcouscous en maakte ik een iets andere variant. Deze couscous maakte ik ook ooit op de camping, als je een rasp meeneemt is het een heerlijk buitenwerkje, je hoeft buiten nooit zo op te letten als je knoeit, fijn is dat. Thuis kun je de bloemkool ook iets garen in een wok of oven als je het rauw iets te scherp vindt. Op de camping laat je hem gewoon iets langer met in iets meer dressing staan, dat helpt ook! 1 bloemkool, 4 el olijfolie, 1 rode ui, ½ tl kerriepoeder, 1 tl gemalen komijn, 3 tomaten, 1 blikje of potje linzen, handje peterselie en eventueel wat verse munt, klein bakje zwarte olijven, eventueel 5 el pompoenpitten, olie, ½ citroen, p&z Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en laat daarna afkoelen. Pel het uitje en snijd zo fijn als je kunt. Doe hem in een ruime kom en doe er een snufje zout op en het sap van een halve citroen en roer even om. Verdeel de bloemkool in roosjes. Maal in een keukenmachine fijn tot de bloemkool op couscous lijkt, je…
Lees meerSperziebonen-salade
Dit is een variatie op de klassieke salade Niçoise. Ook klassiekers zijn aan verandering onderhevig, want tijden veranderen, inzichten ook en opgroeiende kinderen zeker.
Lees meerPaksoisalade
Paksoi, mijn favoriet voor snelle maaltijden. Meestal belandt hij in de wok, maar eigenlijk is hij ook rauw heel lekker en dat gaat nóg sneller! Snijd hem tamelijk fijn, dat eet beter in een salade.
Lees meerCourgettesalade à la Alastair
Een vakantie-souvenir
Lees meerGele bieten met sinaasappel à la Ottolenghi
Bietjes eten wij thuis vaak met linzen of met geitenkaas en pitjes of met gehaktballetjes of gerookte makreel, maar de gele bietjes nodigen uit tot iets anders.
Lees meerSnijbiet met linzen
Een supersnelle stoof maak je met snijbiet en linzen uit een potje. Prima voor een doordeweekse dag met rijst of pasta erbij. Wil je er vlees bij, kies dan voor lekkere worstjes, natuurlijk wel van een biologisch beestje!
Lees meerVenkelsalade met rucola en feta
Bietjes en rucola en feta, dat is bij ons thuis een heel traditionele combinatie. Gekookte bietjes, warm of koud, kunnen dan ook prima de venkel in dit recept vervangen, maar het punt dat ik wil maken is juist dat je ook de venkel zo heerlijk rauw kunt eten!
Lees meerCrème verveine met gepocheerd fruit
Oelala, die verveine uit onze kas, daar wilde ik mee experimenteren! Ik maakte al eens een heel lekkere pesto, maar nu wilde ik me wel eens wagen aan een echt Frans recept!
Lees meerBleekselderijsalade met komkommer en appel
Bleekselderij is natuurlijk heerlijk in een klassieke Waldorf salade, maar ook een heel simpele salade als deze valt zeker in de smaak op een zomerse avond! Zit er veel groen blad aan de selderij, bewaar dit dan voor een lekker soepje, in de salade smaakt het al snel te sterk. 1 struik bleekselderij, 1 grote of 2 kleine groene appels, 1 komkommer, 5 el olijfolie, 1,5 el rode wijnazijn, 2 tl mosterd, eventueel 1 tl honing, p&z Was bleekselderij, appels en komkommer. Snijd het merendeel van het groene blad van de selderij, dit bewaar je voor een soepje (kan ook in de vriezer!). Schil eventueel de buitenkant van de bleekselderij met een asperge- of dunschiller en snijd de stengels in dunne plakjes. Snijd de komkommer in de lengte door de helft en verwijder de zaadlijsten (dit kun je doen door ze er met een theelepeltje uit te schrapen). Snijd ook de komkommer in dunne plakjes. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appel in blokjes. Maak een dressing van de olie, azijn, mosterd, honing en p&z. Meng de appel, komkommer en selderij met de dressing goed door elkaar. 1 struik bleekselderij, 1 grote of 2 kleine groene appels, 1 komkommer, 5 el olijfolie, 1,5…
Lees meer