Bolognese maken:
Bereid eerst de groente voor: Pel en snipper de uien, pel de knoflook, was de bleekselderij en snijd in boogjes, boen of schil de wortel en snijd in dunne reepjes of rasp hem grof.
Smelt de boter in een ruime pan en doe de olie erbij. Bak het gehakt rul. Doe de ui erbij en bak glazig. Laat de ansjovisjes smelten in de pan. Voeg bleekselderij en wortel toe en bak even aan. Voeg de knoflook uit de pers toe, de Italiaanse kruiden en bak even mee, terwijl je roert. Giet er een scheut rode wijn op en voeg de tomaten toe. Doe er ook een groentebouillonblokje en eventueel een laurierblaadje bij. Laat dit minimaal een uur sudderen op een heel lage vlam: dit is het geheim van een echt lekkere Bolognese! Roer af en toe en controleer of er genoeg vocht in de pan is, anders doe je er een klein beetje water bij, maar meestal is dit niet nodig. Proef voor p&z en je saus is klaar! Lekker bij de koolraap-spaghetti (of traditionele pasta, of lasagne…)

Koolraapspaghetti maken:
Om koolraapspaghetti te maken is het handig om een spiraalsnijder of een keukenmachine te hebben, maak met een goede dunschiller of een goed keukenmes en wat doorzettingsvermogen kom je er ook!
Snijd onder- en bovenkant van de koolraap af en schil de knol met een dunschiller. Soms is de schil een beetje houtig, dit moet er echt af, want deze is taai en hard. Snijd de koolraap in stukken en daarna in pasklare brokken voor je spiraalsnijder of keukenmachine. Of maak mooie linten met een dunschiller of dunne ‘julienne’ reepjes. Breng een pan water aan de kook, zoals je dat ook voor pasta doet. Ik doe er vaak een laurierblad en een snuf zout in. Kook de koolraapsliertjes tot je ze zacht genoeg vindt (even testen). Giet af in een vergiet, maar bewaar het kookvocht: het kookwater is goed om een soep mee te maken, want vol goede kooraapstofjes. Roer een beetje olijfolie door de koolraapsliertjes en strooi er wat peper over.

Serveer met de Bolognesesaus en geraspte kaas.