Berichten door Geke
Pompoenschotel met paddenstoel, ei en tijm
Pompoen en tijm, dat is een bijna standaard setje. Een ander mediterraan kruid doet het trouwens ook goed met pompoen, zoals rozemarijn of oregano, maar deze week oogsten we de laatste tijm uit de tuin, vandaar. Je zou natuurlijk gewoon partjes kunnen roosteren in de oven, beetje knoflook en tijm erop, klaar ben je, maar je kan er ook een heel gerecht van maken. Gewoon met een eitje en wat pitjes. Oorspronkelijk zat er ook nog huttenkäse door, maar ik sleutel graag een beetje aan recepten en ik meende dat het wel zonder kon. Voor veganistische varianten pureer je een blok zijdentofu met een handvol cashewnoten en misschien een lepeltje gistvlokken, dat gaat ook geweldig. Kortom: zo’n recept als dit is gewoon een idee waar je nog alle kant mee uit kunt! 1 flinke pompoen (een gewone hokkaido), 3 rode uien, 3 tenen knoflook, 150 g paddenstoelen bv. shiitake, olijfolie, paar takjes tijm, p&z, 4-5 eieren, scheutje (plantaardige) room, handjevol pijnboompitten Pompoenschotel met paddenstoel, ei en tijm 1 flinke pompoen (een gewone hokkaido), 3 rode uien, 3 tenen knoflook, 150 g paddenstoelen, bv. shiitake, olijfolie, paar takjes tijm, p&z, 4-5 eieren, scheutje (plantaardige) room, handjevol pijnboompitten Verwarm de oven voor…
Lees meerSnijbiet met mozzarella
Snijbiet met een laagje van gesmolten mozzarella: simpel en lekker! Dit gerecht kan je ook prima maken met bijvoorbeeld andijvie of spinazie, al die bladgewassen doen het goed. En een laagje gesmolten kaas maakt een ovenschotel altijd aantrekkelijk. 900 g snijbiet, 1 ui, olijfolie, 2 el maïzena, 2 bollen mozzarella, p&z, nootmuskaat Was de snijbiet grondig, laat uitlekken en verwijder eventuele lelijke blaadjes. Snijd in stukken, de stelen wat fijner dan het groene blad. Pel en snipper de ui. Verwarm in een ruime pan een scheutje olie en fruit de ui glazig. Voeg de snijdbiet toe en schep regelmatig om. Wanneer er erg veel vocht vrijkomt, kun je, wanneer je de snijbiet gaar genoeg vindt, een deel afgieten. Verwarm intussen ook de grill voor (of gewoon de oven hoog) en snijd de mozzarella in plakken. Maak een papje van de maïzena en 2 el water in een kommetje en bind hiermee de snijbiet. Roer goed door en maak op smaak met p&z en wat geraspte nootmuskaat. Schep het over in een ovenschaal en verdeel de mozzarella-plakjes er over. Laat ze smelten en een beetje kleuren in de oven en dien op met bv. rijst of gierst.
Lees meerBloemkoolcouscous met linzen
Al eerder gaf ik een soortgelijk recept, maar deze week vond ik het echt weer tijd voor bloemkoolcouscous en maakte ik een iets andere variant. Deze couscous maakte ik ook ooit op de camping, als je een rasp meeneemt is het een heerlijk buitenwerkje, je hoeft buiten nooit zo op te letten als je knoeit, fijn is dat. Thuis kun je de bloemkool ook iets garen in een wok of oven als je het rauw iets te scherp vindt. Op de camping laat je hem gewoon iets langer met in iets meer dressing staan, dat helpt ook! 1 bloemkool, 4 el olijfolie, 1 rode ui, ½ tl kerriepoeder, 1 tl gemalen komijn, 3 tomaten, 1 blikje of potje linzen, handje peterselie en eventueel wat verse munt, klein bakje zwarte olijven, eventueel 5 el pompoenpitten, olie, ½ citroen, p&z Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en laat daarna afkoelen. Pel het uitje en snijd zo fijn als je kunt. Doe hem in een ruime kom en doe er een snufje zout op en het sap van een halve citroen en roer even om. Verdeel de bloemkool in roosjes. Maal in een keukenmachine fijn tot de bloemkool op couscous lijkt, je…
Lees meerVenkelsalade met sinaasappel en olijven
Een klassieker uit Sicilië, deze venkelsalade. Je kookt met wat er voor handen is, nou dat wordt dan venkel, sinaasappel en olijven, je zou er in ons kikkerlandje niet zomaar opkomen. Als je nog verse rozemarijn in je tuin hebt staan, zijn een paar gehakte topjes er ook heel smakelijk door, een handje rucola is ook erg lekker! venkel, salade, sinaasappel 500 g venkel, 2 handsinaasappels, 2 el olijfolie, 1 rode ui, 1 klein potje kalamata olijven, p&z Pel de rode ui en snijd in dunne ringen. Doe in een slakom en strooi er een beetje zout over. Maak de venkel schoon, trek van de buitenkant eventuele draadjes er uit. Snijd onder– en bovenkant bij en halveer de knol. Snijd de harde kern er uit. De afsnijdsels kun je gebruiken voor een bouillon, bewaar ze in je koelkast. Snij dan de venkel in heel dunne reepjes, echt zo dun als je kan. Doe de venkel in de schaal bij de uien. Schil de sinaasappels boven de kom, zodat het sap in de kom valt en snijd met een goed scherp mes de partjes vruchtvlees tussen de vliezen uit. Knijp het sap uit de restanten. Snijd de olijven eventueel…
Lees meerMaïsblini’s
Blini’s zijn een uit Oost-Europa afkomstig deeggerecht dat een kruising lijkt tussen een pannenkoek, poffertje en eierkoek. Hieronder een variant met maïs. Ze zijn heerlijk met gebakken zalm (kies duurzaam!), een schepje zure room en een pittige salsa. En een groene salade!
Lees meerSperziebonen-salade
Dit is een variatie op de klassieke salade Niçoise. Ook klassiekers zijn aan verandering onderhevig, want tijden veranderen, inzichten ook en opgroeiende kinderen zeker.
Lees meerPaksoisalade
Paksoi, mijn favoriet voor snelle maaltijden. Meestal belandt hij in de wok, maar eigenlijk is hij ook rauw heel lekker en dat gaat nóg sneller! Snijd hem tamelijk fijn, dat eet beter in een salade.
Lees meerCourgettesalade à la Alastair
Een vakantie-souvenir
Lees meerGele bieten met sinaasappel à la Ottolenghi
Bietjes eten wij thuis vaak met linzen of met geitenkaas en pitjes of met gehaktballetjes of gerookte makreel, maar de gele bietjes nodigen uit tot iets anders.
Lees meerSperziebonen met basilicum en Parmezaan
In zuidelijk Frankrijk eten ze graag boontjes als salade, bijvoorbeeld in de beroemde salade Nicoise. En ja, dat kan prima, boontjes in een salade. Je wordt vanzelf creatief met groente als de verkrijgbaarheid van groente zich een beetje beperkt tot sla, courgette, tomaat, paprika, aubergine en wortels, zoals in Frankrijk in de zomer.
Lees meer