Berichten door Geke
Bleekselderij-quinoa risotto met tomaat
Vroeger was quinoa hier in huis niet zo geliefd, maar sinds Meike het elders heeft gegeten, weten we hoe we het echt lekker maken: met kokosmelk en tomaat! De kokos maakt het lekker romig. Een prima basis om de bleekselderij in te stoppen, al vermoed ik dat het met prei ook prima smaakt. Lekker met gebakken vis of biologische kip, of wat extra geraspte kaas. Een blikje (uitgelekte) kikkererwten er op het laatst door zou een veganistische aanvulling kunnen zijn. 1 struik bleekselderij, 2-3 tomaten, 1 ui, 1 teen knoflook, 250 à 300 g quinoa, 1 klein blik kokosmelk, 1 groentebouillontablet, 2 el olijfolie, 1 tl oregano, p&z Snijd de onderkant van de bleekselderij, trek de stelen los en snijd eventuele lelijke plekjes bij. Was ze grondig onder de kraan. Snijd in kleine stukjes. Het blad gebruik je misschien niet allemaal, bewaar dit gerust voor een soepje en houdt een beetje achter ter garnering. Pel de ui en knoflook en snipper fijn. Was de tomaten, snijd de bovenkant eruit en snijd in stukjes. Was de quinoa in ruim water en laat uitlekken in een zeef. Verwarm olie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook…
Lees meerPastinaak puree met tijm
Pastinaak en aardappels zijn heerlijk als je ze samen roostert in de oven, maar deze keer maakte ik een zachte puree.
Lees meerVeldsla salade met peer en kaas
Een klassieke combi die het altijd goed doet: peer, noten en kaas. Ik maakte deze salade al eerder met blauwe kaas, maar ook geitenkaas of lekker zoute feta doen het prima. Je kunt de peer ook vervangen door appel, de ui weglaten, de nootjes vervangen door pitjes die je nog in je kast hebt staan: speel met wat je hebt in de keuken! veldsla, salade, peer, walnoten, kas, geitenkaas, blauwe kaas 1 zakje veldsla, 1 kleine rode ui, 2 peren, 125 g zachte geitenkaas, 1 handje walnoten of pecannoten, Voor de dressing:,3 el olijfolie, 1 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, 1 tl honing, p&z Was de veldsla, verwijder lelijke blaadjes en zwier droog. Klop de dressing in een kommetje. Was de peer en snij deze in plakjes. Snij de rode ui in fijne ringen. Rooster de noten eventueel in een droge koekenpan en laat ze even afkoelen op een bordje. Verdeel de veldsla over een grote schaal (of losse bordjes) en sprenkel de dressing erover. Verdeel de plakjes peer over de salade, daarna de ui en noten. Kruimel de geitenkaas over de salade en serveer. *
Lees meerWorteltaart met kaas
Die regenboogpeen vind ik geweldig, maar ook telkens weer een uitdaging. Want die paarse wortel kleurt alles mee, als je ze samen in één pan gooit.
Lees meerKnolselderij-risotto met knolselder-schnitzel
Knolselderij in augustus? Jazeker, ook als het geen snertweer is, is dit een heerlijke groente! In dit recept, dat eigenlijk twee recepten in één is, gebruik je zowel de knol als het groene loof. Je kan natuurlijk ook één deel kiezen en er iets anders bijmaken. Een deel van het groene loof houd je over en dat kan je dan ergens verderop in de week gebruiken voor een lekker soepje! Wij zijn thuis dol op een romige risotto, vaak met venkel of bleekselderij, maar knolselderij kan dus ook. De schnitzel geeft een lekker krokant contrast. Nog een frisse salade erbij en je zit weer te smullen! 1 knolselderij met loof, voor de risotto:, 350 g risottorijst, 1 liter bouillon (1 bouillonblokje), eventueel scheut witte wijn, 1 ui, 1 el olijfolie en 2 el boter, versgemalen peper en wat Parmezaanse kaas, Voor de schnitzels:, 1 ei, 2 el speltbloem, 6 el paneermeel of gemalen oud brood, 3 el geraspte Parmezaan, 1 tl Italiaanse kruiden, olie om te bakken Snijd allereerst het groen van de knolselderij en was ongeveer de helft van het groen grondig. Dit snijd je fijn en gebruik je straks voor de risotto. De rest van het groen bewaar…
Lees meerBietenrisotto met geroosterde biet
Eigenlijk zijn dit twee recepten: 1 voor bietenrisotto en 1 voor geroosterde biet. Je kunt ook de geroosterde bieten op een andere dag maken, wij aten zelf deze risotto met gestoofde snijbiet, dat was een lekkere combinatie. Met alleen deze risotto kom je niet aan je groentenorm voor een dag. Een lekkere groene salade is ook een goede optie. Ingrediënten: Voor de risotto: 1 grote rode biet; 1 kleine ui; 2 tenen knoflook; olijfolie; 2 el balsamico azijn; ¾ el gedroogde rozemarijn (ja dat is best veel); 300 g risottorijst; 2 groentebouillontabletten; 2 laurierblaadjes; 1,2 l water; 1 el boter; peper; geraspte Parmezaan (ong, 8 el geraspt). Voor de geroosterde bietjes: de rest van de bieten; olijfolie; 2 tenen knoflook; p&z Bereiding: Begin met de geroosterde bieten, als je die hier bij wilt eten. Verwarm de oven voor op 200°C. Schil alle bieten met een dunschiller. Eéntje rasp je straks voor de risotto, de rest snijd je in parten en leg je in een ovenschaal. Pel 2 tenen knoflook en snipper ze in plakjes bij de bieten. Sprenkel er ruim olijfolie over, hussel een keer om en schuif de oven in. Zet de wekker op 40 min., tussen door moet…
Lees meerMais met oregano en boter
Mmmm, als de mais zo lekker sappig en zoet is, hoef je er niet veel meer aan te doen dan kort koken, beetje boter en wat peper en zout en dan lekker kluiven aan tafel.
Lees meerCouscousschotel met prei
Met prei kan je heerlijk mixen. In soep of een wokschotel, een preitje brengt meer smaak. Ik vond prei lange tijd een lastige groente, ik kende het van huis uit alleen gestoofd met een beetje zurig-glibbersausje, niet helemaal mijn favoriet en zeker niet van mijn kinderen, die alles wat maar een beetje glibberig is, niet willen eten. Gelukkig lusten we inmiddels wel allemaal prei thuis en dat komt eigenlijk doordat we net zo lang hebben gezocht, tot we iets vonden wat wel gegeten werd: pasta met prei. Door de jaren heen is mijn prei-repertoire enorm uitgebreid. Favoriet zijn gebakken prei en hartige taarten met prei. Maar deze couscousschotel is beslist een goede derde! Een lekker snelle, doordeweekse maaltijd! Nog iets over prei schoonmaken: Nog steeds lees ik in veel recepten: ‘snijd de prei in stukjes en was ze’. Dat is nou echt zonde van de smaak en vitamines! Tenzij je erg gehecht bent aan de ronde ringetjes, is de volgende methode wel zo praktisch en behoud het goede: Snijd eerst lelijke uiteinden van de prei af (maar niet alle groen, dat kun je gewoon eten!) en haal eventueel lelijk blad weg. Steek dan een scherp mes dwars door de prei, in…
Lees meerAndijvie salade met appel en sinaasappel
Ingrediënten voor de salade: 1 krop andijvie, 1 appel, 1 sinaasappel, 50 g pecannoten, geraspte pecorino (naar smaak), voor de dressing:, 2 el (Griekse) yoghurt, 2 el olijfolie, 1 tl rasp van de sinaasappel, sap van een halve sinaasappel (of meer naar smaak), peper & zout Bereiding Maak de andijvie schoon, snijd in dunne reepjes en was grondig. Slinger droog in een slacentrifuge. Hak de noten grof. Maak de dressing, voeg rasp en sap toe naar smaak. Ik had aan het sap van een halve sinaasappel genoeg, en sneed de andere helft in plakjes ter garnering, maar misschien wil jij meer sap of is jouw sinaasappel niet zo groot…proef! Snijd de appel in blokjes of partjes. Meng de andijvie met de dressing, verdeel de appeltjes erover en strooi de noten en erover. Rasp er wat kaas over en serveer. In dit recept gebruiken we één krop andijvie. Vind je dit te veel, of heb je een grote krop, dan kun je de andijvie eenvoudig splitten. Hoe? Dat zie je in het onderstaande instructiefilmpje.
Lees meerGegrilde bloemkool met kappersaus
Een bloemkool gerecht dat zowel warm als koud lekker is, dat leek me wel passend voor deze tijd van het jaar. Het is als herfstig, maar soms ook nog zomers. Het is een lekker fris gerecht door de tomaat en kappertjes.
Lees meer