De eerste spruitjes!
21 oktober 2020
Jawel, ze zijn er, de eerste spruitjes! Bejubeld en verguisd, bezongen en bescholden, de ‘kooltjes’ zoals ze in Amsterdam wel worden genoemd. In feite zijn de spruitjes inderdaad miniatuurkooltjes. Ze groeien in de bladoksel van de spruitenplant. Bij veel planten groeit er uit de bladoksel een nieuwe scheut. Planten groeien in het begin vaak heel ordentelijk. Een stengel, blaadje links, blaadje rechts en op een gegeven moment komen er scheuten uit de bladoksel. Dat geeft dan een nogal ruig en bossig effect. Bij de spruitplant geeft dit dus een spruit, een compacte scheut, in het zelfde concept als bijvoorbeeld een rode kool.
Het plukken van de spruiten gebeurt akkerbouwmatig, op het bedrijf van Johan en Chris Kempenaar in Leimuiden. De planten worden afgekapt en stengels met rondom de spruiten, worden in een soort grote puntenslijper gestoken. De spruiten worden dan van de steel afgedraaid. Je kan misschien al raden wat wij gaan doen als Chris belt dat zijn puntenslijper kapot is? Dan ontvang je de gehele stengel en dan mag je ze zelf plukken, dat zou best leuk zijn. Het is een werkje dat wij nog deden op de biologische tuinbouwschool, spruiten met de hand plukken. Dat was in de tijd dat het nog vroor en je veel werk had om je vingers boven nul te houden. Maar ja, dat was vroeger. Je kon niet eens opzoeken op je smartphone of dat wel normaal was, je vingers aflaten vriezen op een opleiding, want die moest nog worden uitgevonden, inclusief het draadloze internetsignaal. Anders hadden we daar zeker gestaan in het veld, met bevroren vingers en een smartphone zonder ondersteunend netwerk.
