Waren eieren levensgevaarlijk, ze zouden je cholesterolniveau oppompen als een strandbal. En groenten, levensgevaarlijk ook, nitraat bijvoorbeeld, dat moest je echt zien te vermijden. Jaren later hoor je er bijna niemand meer over, omdat de gezondheidswinst vele malen groter blijkt, dan de risico’s.
Er was ook een enorme angst voor bacteriën. De hoogtijdagen voor het steriele huishouden. Een keuken werd ingericht als een operatiekamer, bleekwater, je zou er bijna een extra kraan voor aanleggen. Dus het ware voedsel dat ons heil zou brengen, was zwaar gecontroleerd en stond ons lachend aan te gapen in een doosje van bijvoorbeeld Unilever. Dan praten we gewoon over voedingssprookjes van eind jaren 90, tot pakweg vijf jaar geleden.
Tegenwoordig weten we dat het aantal microben in onze darmen in aantal onze staatsschuld benadert, vele honderden miljarden bacteriën in onze darmen zorgen voor onze gezondheid en ons welzijn. Moet je die steriel voedsel leveren? Verre van dat, die trakteer je op gezonde vezels van een levende bodem. Zelfs gevoelens van geluk en tevredenheid lijken toe te nemen als je je bioom beter verzorgt. Je ziet dat welzijn ernstig onder druk staan bij volgers van bepaalde politieke stromingen, mogelijk moeten we een aantal reagurende politici een Kievitpakket cadeau gaan doen? Maar niet afdwalen, de ruimte op de nieuwsbrief is altijd te kort!
We hebben dus een belangrijk stukje klantencorrespondentie moeten besteden aan het verdedigen van onze supergezonde groentes. Achteraf blijken we het echt niet zo slecht te doen, zeker met onze extra zorg voor de bodem. We zijn al tien jaar bezig om onze tuin in Katwijk superlief te behandelen, zodat het bodemleven kan excelleren, de beste garanties op een gezond bioom, wat gratis wordt verspreid via onze groentes. Tel daarbij op dat ook het effect van de chemische bestrijdingsmiddelen op lange termijn bijzonder ongunstig uit kan pakken en wij hebben met onze methode jarenlang tegen de maatschappelijke consensus in, op het beste paard gewed en gekoerst.
Terug naar het bioom, gekoesterd op onze tuinen, ik vroeg aan Marco van Es (Bac2nature), die zich heeft verdiept in het menselijk bioom, ‘Zou je niet beter, vanwege de gezonde microben van de groenten van een gezonde bodem en al dat kostbare entmateriaal voor je bioom, niet zoveel mogelijk rauw moeten eten?’ Hij was van mening dat zelfs ook gekookte groenten van een gezonde bodem, bioomvoordelen hebben. Vanzelfsprekend is levend bioom gewoon het beste. Vandaar dat wij bijna dagelijks sla eten. Een lekkere en mogelijk dus extra gezonde gewoonte.
Perpetual spinach
Die hitte van de afgelopen tijd houdt ons wel een beetje bezig. Wij mensen gaan graag naar zuidelijke landen en zoeken de hitte op, maar o, die arme groenten! Die staan daar een beetje op het veld om levend geroosterd te worden. De Italiaanse groente knolvenkel werd vanaf pakweg 40 jaar geleden vooral in het gematigde West-Europa geteeld, omdat Italië te heet was voor de zomerteelt. Leuk weetje, maar wat als wij ook zomers van 40 graden gaan krijgen? De sla, de andijvie, de selderij, de tuinbonen.. ze waren not amused tijdens de hittepiek en wij als tuinders, als herders van de groene gewassen, eigenlijk ook niet. Ook spinazie vindt de zomer niet fijn. We hebben echter een snijbietsoort gevonden die spinazie imiteert, die heet Perpetual Spinach. In het warme zuiden schakelt iedereen in de zomer over op snijbiet, ofwel Blette in Frankrijk. Als je dat op zijn Frans uitspreekt, we zijn al een beetje aan het oefenen voor de vakantie, dan klinkt dat toch wel als een geliefde. Makkelijker te wassen dan spinazie, iets onregelmatiger van blad, de stelen zijn wat dikker. Snijd de stelen even apart, doe die vijf minuten langer in de roerbak en dan is het eigenlijk een hele makkelijke, supergezonde en smakelijke groente. We gaan proberen om dit soort bereidingen binnenkort ook een keer op film te zetten. Een kind kan de was doen, Un enfant les blettes.
