Niet toevallig zit er een koolraap in het pakket , deze week. Binnenkort is het Sint Maarten en dan kan/mag een mooie koolraap niet ontbreken in je pakket. Van oudsher worden voor Sint Maarten van knollen lampionnen gemaakt, door ze uit te hollen en in de schil een mooie decoratie te gutsen. De kinderen vinden dat fantastisch, luidt zingend trekken zij in de donkere avond door de straten om snoep of mandarijntjes op te halen. Anders dan bij Sinterklaas wordt hier dus keihard gewerkt voor de versnaperingen! Een vrolijk lichtfeest in donkere dagen. In Zuid Holland zijn het vooral Vrije Scholen die hieraan meedoen.
Koolraap is ook een vitamine-bom van heb ik jou daar. Als iemand een lekkere griep heeft, dan wordt er nog wel eens een zak sinaasappels gehaald. Eigenlijk is het beter om een mooie koolraap mee te nemen, dat is pas echt versterkend. Het is wonderlijk, die sinaasappels komen in dit seizoen vaak helemaal van het Zuidelijk halfrond, terwijl de stoere koolraap gewoon bij ons om de hoek groeit. Bij collega Ronald Vader uit Strijen, om precies te zijn.
Ga naar je werk of naar school en vertel dat je koolraap hebt gegeten, dan sta je ergens voor. Op veel plekken zal lichte hoon je ten deel vallen, want koolraap is op weinig plekken hip en dat vindt ik fascinerend. Bij ons worden de recepten van Geke niet op dieren getest (onethisch), maar nog erger, op onze kinderen en op onszelf. Ook wij moeten soms even omschakelen naar standje ‘culinair ontvankelijk’, maar het vertrouwen is natuurlijk wel gegroeid. Ook deze keer was het recept echt weer smullen, want die koolraap heeft enorme culinaire potentie. Zoek je voor de gein ‘koolraap, drie sterren restaurant’, dan verschijnen vele anekdotes waarin sterrenkoks de loftrompet spelen voor onze oergroenten. Kom dus niet met het verhaal ‘dat je het niet lust’, tenzij je ook in het sterrenrestaurant het lef hebt om verontwaardigd je bord weg te schuiven. Domme mensen bestaan niet, wel slecht opgeleide mensen. Vieze groenten bestaan ook niet, wel minder lekker bereidingswijzen.
Nu we ontdekken dat koolraap wordt gebruikt in de allerbeste keukens en ook nog supergezond is, lopen we tegen het volgende probleem aan. Het zal dan wel erg duur zijn! Gek genoeg zijn heel veel erg lekkere en supergezonde groenten redelijk betaalbaar. Toen wij student waren, at je wortel, ui, rode kool, rijst, zo nu en dan een blikje vis of wat tofu. Goed vullend brood, bescheiden beleg en eigenlijk at je gewoon heel degelijk en biologisch voor een studentenbudget. Als je een beetje omdenkt en je staat gewoon open voor de seizoensgroenten, dan kom je ook budgettair heel erg ver. Inderdaad lieten ook wij de sperziebonen links liggen, vanwege de prijs en een Kievitpakket om ze zo nu en dan toch te kunnen ontvangen tegen een redelijke prijs, dat bestond toen nog niet!
Tropische verrassing uit de Kievitkas
Deze week oogsten we volop citroengras uit onze kas! Het niet zo leuke aan citroengras is, dat het vaak van ver komt. Als je pech hebt, en dat hebben we best vaak op dat gebied, komt citroengras via het vliegtuig bij ons de keuken in. Laat dat op langere termijn nou een onhoudbare manier van verplaatsing van ons voedsel zijn. Wij van de firma Kievit zijn natuurlijk altijd nieuwsgierig, zou het kunnen in onze kas? Sinds een paar jaar is het één van onze succesteelten. Waar wij al heel wat gembertranen hebben gehuild (minuscule gembertjes tegen een bizar hoge kostprijs), staan we fluitend citroengras te snijden. Mooie stengels om mee te koken of thee mee te zetten, helaas nog maar voor een paar maanden in het seizoen. Mogelijk dat we dit nog kunnen verlengen, want we zijn met meer aandacht bezig het blad te drogen om er thee van te maken. Wordt vervolgd.
Groenlof!
Een licht bittere groente, net als radicchio, de Italiaanse roodlof. We denken terug aan een geanimeerd gesprek in een klein winkeltje in Noord Italië over bittere groenten. De uitbater vertelde hoe hij zijn lever verzorgde na de feestdagen. Kookvocht van de artisjok dronk hij als thee! Als je dat een keer per ongeluk hebt geproefd dan weet je pas wat bitter is (‘So bitter, I must cry!’). Als je zoete hapjes vergelijkt met Frans Bauer, dan zijn de bittere tonen van groentes als witlof, groenlof of artisjok meer vergelijkbaar met complexere composities. Hoewel, ik geef eerlijk toe dat ik ook complexe gevoelens had toen mijn vroegere buurman Frans Bauer in de nacht draaide.
