Snijd lelijke randjes en het kontje van de andijvie, snijd in niet te fijne  reepjes en was grondig. Laat uitlekken in een vergiet. Pel de uien en knoflook, snipper de ui fijn en hak de knoflook. Schil de gember en hak zo fijn als je kunt. Raspen kan ook. Verhit wat olie of kokosvet in een ruime pan en fruit uien glazig. Voeg knoflook, gember en komijn zaad toe en bak even mee. Vervolgens voeg je de kerrie en kurkuma toe. Roer er de kokosmelk doorheen en laat het kokosvet helemaal smelten. Dan voeg je er de andijvie aan toe en laat gaar worden in de saus. Voeg p&z naar smaak toe. Ondertussen snijd je de paneer in blokjes en die bak je een paan minuten in de koekenpan met een scheutje olie, tot ze een beetje kleuren. Strooi er wat zout over en meng ze met de andijviecurry.