Schil de ardappelen en snijd in stukken. Zet ze op met koud water. Zet ook de eieren op, kook deze hard in 8 min. Bak in een koekenpan de spekjes – of de blokjes rooktofu in een scheutje olie. Maak de prei schoon, gebruik ook gewoon al het groen! Snijd in dunne ringen. Kook dit mee met de aardappels, als deze eenmaal koken. Doe er ook een1 el azijn bij. Giet als de aardappels gaar zijn het vocht af (dit kun je gebruiken voor je mosterdjus) en stamp met een scheutje room tot puree. Maak op smaak met p&z en nog een lepel azijn. Pel de eieren en snijd er vier in stukjes. Stamp die , samen met de spekjes, door de puree. Houd even warm terwijl je de saus maakt: Smelt 1 el botr en doe er 1 el bloem bij, ror goed door en giet er dan het vocht bij. Maak op smaak met mosterd en p&z. Serveer elk bord met een half ei en een schep mosterdjus.