Het duurde best even voor de meisjes hier in huis prei lustten, maar deze saus trok ze over de streep. Voor twijfelaars zou ik de saus pureren, de eerste paar keer dat je het maakt. Soms is een andere structuur alles wat nodig is om het naar binnen te loodsen!

In mijn leven heb ik één officiële kookles gehad, op de Warmonderhof, waar je de biologisch-dynamische land- en tuinbouw leert. Het ging over het schoonmaken van prei. Nog steeds lees ik in veel recepten: ‘snijd de prei in stukjes en was ze’. En dat is nou echt zonde van de smaak en vitamines die de prei voor ons gemaakt heeft! Tenzij je persé ronde ringetjes wilt, is de methode die ik in die kookles leerde wel zo praktisch. Bovendien behoud je meer voedingstoffen en smaak. Snijd eerst lelijke uiteinden van de prei af (maar niet alle groen, dat kun je echt gewoon eten!) en haal eventueel lelijk blad weg. Steek dan een scherp mes dwars door de prei, in het wit, net boven onderkant. Haal het mes behoedzaam naar boven, zodat je de prei in twee helften snijd, die onder nog net aan elkaar vastzitten. Was nu de preibladen schoon, in een bak water of onder de stromende kraan. Zwiep het water eruit en snijd de prei in stukjes.