Pel de ui en snijd in plakjes en doe in een pannetje met de melk, laurierblaadjes en peperkorrels. Breng aan de kook en laat op een vlamverdeler vervolgens 10-15 min. trekken. Spoel de witlof af en verwijder de lelijke blaadjes en een stukje van de onderkant. Snijd ze doormidden, snijd eventueel de harde kern er uit en snijd in grove stukken. Verwarm een beetje olie in een ruime pan en roerbak de witlof met een snufje zout en een beetje salie of Italiaanse kruiden. Bak tot het begint te slinken en bijna zacht genoeg is. Draai het vuur uit. Verwarm de oven voor op 220°C. Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem er door tot alle bloem met boter is gemengd. Zeef de melk in gedeeltes erbij en roer tot een gladde saus. Maak op smaak met p&z en misschien wat nootmuskaat. Giet het vocht van de witlof af en schep het in een ovenschaal. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en verdeel over de witlof. Schenk de saus er voer en maak dan met een lepel 4 kuiltjes in het geheel en breek daar voorzichtig de eieren in. Bestrooi de schotel met paneermeel en laat in ongeveer 10 min. de eieren stollen en wat het geheel een beetje kleuren. Lekker met gierst!