Noedels met aubergine, courgette en paddenstoelen
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 bakje (200 g) beukenzwam of andere paddenstoel
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- stukje gember
- kokosolie
- 350 g noedels naar keus (spaghetti kan ook!)
- 1/3 fles vegan oestersaus
- chili-olie
- eventueel wat gehakte peterselie of koriander
Aubergine gebakken met oestersaus, dat is echt superlekker! De courgette en de paddenstoel passen hier prima bij, dus dat kan heel mooi met het superpakket van deze week. Ik maakte het met champignons in plaats van de beukenzwam, want ik had geen beschikking over deze voor mij ook nog onbekende zwam, maar ik heb er alle vertrouwen in dat het met de beukenzwam ook prima zal smaken. En ik gebruikte spaghetti, want de noedels waren op, maar dat is ook geen probleem, het is dan wat steviger. De vegan oestersaus is een ingrediënt die ik graag gebruik als ik lekker snel wel koken, ook heel lekker met paksoi uit de wok!
Bereiding
Was de aubergine en snijd in blokjes. Doe in een kom en bestrooi met een lepel zout en laat even staan. Bereid intussen de andere groente voor: veeg de paddenstoelen schoon en verwijder de wortelvoet, pel de ui en snipper deze, pel de knoflook, schrap een stukje gember en snijd in courgette in stukjes. Verwarm wat olie in een wok en bak eerst de paddenstoelen kort. Geef wat p&z en schep dan uit de wok. Zet vast water op voor de noedels. Doe opnieuw wat olie in de wok en bak de ui. Spoel de aubergine af en dep droog met een schone theedoek en voeg toe aan de wok. Bak al omscheppend en doe de courgette erbij zodra de aubergine wat begint te slinken. Rasp de gember erbij en pers de knoflook erbij. Maak intussen de noedels gaar volgens de aanwijzing op het pak. Voeg de oestersaus toe aan de groente en proef of je er nog wat aan toe wilt voeg (zoet/zout/zuur/peper?). Voeg de paddenstoelen er weer bij en roer de noedels erdoor. Serveer met een beetje groen er over gestrooid. Lekker met gebakken tofu, biologische kip of gebakken tempé!
