Kook noedels iets korter dan volgens verpakking en spoel goed af met koud water om nagaren te voorkomen. In de wok garen de noedels nog wat verder. Roer tijdens het koken van de noedels geregeld, zodat ze niet aan elkaar plakken. Pel de ui, halveer hem en snijd in dunne boogjes. Pel de knoflook en schrap een stukje gember schoon en hak beide fijn. Snijd ook een peper in dunne ringetjes. Schrap de wortels schoon en schaaf met een dunschiller of kaasschaaf in dunne plakjes, natuurlijk kun je ook met een goed koksmes mooie dunne plakjes of julienne snijden. Maak de paprika schoon en snijd in stukjes. Halveer de kool, snij de kern uit één helft en snijd deze helft in heel dunne reepjes (de andere helft gebruik je voor een ander gerecht. Meng de tamari, citroensap en suiker in een kommetje. Verhit de olie in een grote wok en fruit ui, pepertje, knoflook en gember 1-2 min. tot de ui glazig is en de knoflook en gember geuren. Voeg de wortel toe en roer goed om, laat eventueel even garen met een deksel op de pan. Was de taugé en laat uitlekken in een vergiet. Voeg het tamari mengsel en witte kool toe aan de wok en roerbak een paar minuten. Voeg de paprika en de helft van de taugé toe en bak nog 1 minuut. Voeg dan de noedels toe en schep een paar min. goed om op hoog vuur tot noedels heet zijn en de groente goed verdeeld. Proef even, misschien wil je er nog wat zout bij? Serveer met op elk bord wat rauwe taugé, korianderblaadjes, een partje limoen en een lepel pinda’s.