Eerst de schorseneren. Zet een pan water klaar met een beetje citroensap of azijn erin. Snijd onder- en bovenkant van de schorseneren en schil ze in een bak met water of onder de stromende kraan met een goede dunschiller. Snijd een geschilde schorseneer meteen in gelijke, niet te grote stukjes en doe die in de pan, ze verkleuren snel. Dat geeft niets, maar staat minder lekker. Daarna schil je de volgende. Ververs het water met zuur in de pan zo nodig en kook de schorseneren in 15-20 min. gaar. Pel en snipper ui en pel vast de knoflook. Kook de pasta volgens de aanwijzing op het pak. Borstel de champignons schoon en snijd in plakjes. Verwarm een koekenpan en bak de champignons zonder olie, tot ze een beetje gaan zweten of piepen in de pan. Dan geef je ze een beetje olie en p&z. In een tweede koekenpan fruit je de ui glazig en pers je de knoflook erbij. Giet de schorseneren af en doe ze bij de ui in de pan. Doe de paddenstoelen bouillon erbij, de champignons en een scheutje kookvocht van de pasta. Giet de pasta af en roer door de schorseneren. Rasp de helft van de kaas erover en bestrooi met gehakte peterselie. Op het bord geef je nog wat peper uit de molen en rasp je kaas naar smaak.