Maak eerst de bouillon door het blokje op te lossen in 1 liter heet water, houdt het warm op een lage vlam. Maak de prei schoon door de uiteinden en de beschadigde buitenste bladeren te verwijderen. Snijd doormidden, spoel schoon en snijd in stukjes. Bewaar eventueel 1 handje wit om op het laatst toe te voegen. Pel een ui en snipper fijn.  Was een takje rozemarijn, ris de naaldjes van het steeltje en hak ze fijn met een goed mes. Rasp de schil van de citroen en zet even apart. Pers vast één helft van de citroen uit. Verwarm een royale scheut olie en in pan met dikke bodem en fruit het uitje glazig. Voeg de uitgelekte prei toe en bak al roerend tot het een beetje slinkt. Voeg de rijst toe en bak al omscheppend tot alle korrels glanzen. Giet het citroensap erbij en vervolgens telkens een lepel hete bouillon, blijf roeren, dan krijg je de smeuïgste risotto. Wil je het wat luier aanpakken, dan kan je ook een wat grotere portie bouillon erbij doen en de deksel op de pan, en dan een paar keer roeren en bijvullen. Voeg halverwege de kooktijd ook de rozemarijn naaldjes toe. Rasp een stukje kaas. Wanneer de risotto zacht is (even proeven, meestal na 25 min), voeg je wat citroenrasp (naar smaak0, de lepel boter en de geraspte kaas toe. Roer even door en proef of je er nog meer citroensap of zout door wilt. Serveer met een scheutje goede olijfolie en wat extra kaas.