Maak eerst het deeg: Roer de gist en de suiker door 50 ml van het lauwe water. Laat het even staan totdat je wat belletjes ziet verschijnen. Houdt 1 el bloem apart voor het uitrollen straks, doe de rest in een kom en roer het zout erdoor. Maak een kuiltje in het midden. Giet het gistmengsel er in en roer door de bloem. Giet daarna de rest van het water en de olijfolie er bij. Kneed het deeg goed met je handen door elkaar tot het niet meer plakt en elastisch begint te worden. Maak een bal van het deeg en doe deze terug in de kom en dek af met een vochtige theedoek en laat 45-60 min rijzen op een warme plek in het huis. Week de tomaatjes in heet water. Maak de prei schoon en snijd in stukjes. Was de salieblaadjes en dep ze droog. Meng ze daarna in een kommetje met een lepeltje olijfolie. Pluk de mozzarella in stukjes. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes. Verwarm de oven op 240°C. Verdeel het deeg in 4 gelijke bolletjes, rol ze uit op een met bloem bestoven werkvlak en leg ze op een bakplaat. Verdeel over elke pizza wat tomatenblokjes, prei, mozzarella, tomatenstukjes, salieblaadjes en peper. Besprenkel met wat olie en rasp eventueel wat kaas er over. Bak in 10- 15 min. knapperig.