Vijzel de venkelzaadjes fijn en meng ze met het sap van een halve citroen, 3 el olijfolie, de honing en p&z tot een dressing in een kom. Boen de bietjes goed schoon met een borsteltje of schuurspons, of schil ze heel dun. Snijd ze dan heel dun in plakjes met een mandoline of een goed scherp mes. Hussel ze om met de dressing en laat even staan. Maak de veldsla schoon, was het en zwier droog. Rooster de walnoten in een droge koekenpan en laat daarna afkoelen op een bordje, hak ze eventueel grof. Was de vijgen en snijd ze in plakjes of kerf ze in en vouw ze open als een bloemetje. Leg de plakjes biet op een bord of schaal, zoals bij een carpaccio. Meng de veldsla in de restanten van de dressing en leg deze in het midden van de ring bieten. Verbrokkel de geitenkaas over de veldsla en verdeel de walnoten erover. Tot slot geef je de vijgen een mooie plek en sprenkel je er nog een beetje olijfolie over.