Snipper ui en snijd knoflook fijn. Halveer de pompoen, snijd één helft met een scherp mes in parten, snijd de pitjes er uit en schil de buitenkant er dun af (de schilletjes kun je bewaren voor je pompoensoep!) Snijd daarna in blokjes. Trek 8 stengels van de bleekselderij, maak ze schoon en snijd in dunne boogjes. Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de pompoenstukjes zacht, bestrooi ze met wat p&z en een tl tijm. Zet als ze zacht zijn even apart. Verwarm in een pan met een dikke bodem een scheut olijfolie en 1 el boter en fruit de ui en knoflook glazig. Maak intussen een liter hete bouillon. Voeg de rijst toe aan de ui en bak tot alle korrels glanzen. Kieper eerst een kopje witte wijn in de rijst en roer tot deze is opgenomen, daarna voeg je telkens een soeplepel bouillon toe aan de rijst en roer tot deze is opgenomen. Na 5 min. voeg je ook de bleekselderij toe. Voeg dan weer bouillon toe en ga zo door tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min., roer zeer regelmatig. Wanneer de risotto gaar is, roer je er de helft van de pompoenblokjes door, 1 el boter door en breng je hem op smaak met p&z en een royale handvol geraspte Parmezaan. Laat met een deksel op de pan 5 min. rusten. Bak in die tijd de paddenstoelen in 1 el olie in een koekenpan op hoog vuur en geef ze wat p&z. Schep de risotto op de borden, verdeel de pompoenblokjes erover, wat Parmezaan en de gebakken paddenstoelen. Een herfstfeestje!