Wortel-kurkuma soep

Wortel-kurkuma soep

geschreven door Kievit op 12 april 2019

Soep is altijd fijn en je kunt van bijna alle groenten wel iets brouwen. Wortels, zoete aardappel en kurkuma maken samen een heel lekker, mooi geel soepje dat niet misstaat op de paastafel. Het is past in een Paleo dieet, mocht je dat fijn vinden om te weten.  Al zijn de meningen verdeeld of gewone aardappelen daar ook bij horen. Ik gebruikte zoete bataat, die doet wel mee in dit dieet.

Ingrediënten

  • 700 g waspeen
  • 1 stukje kurkuma (of 1 -2  tl gedroogde poeder)
  • 2 uien
  • 1 (zoete) aardappel
  • 1 el kokosolie
  • 750ml runderbouillon
  • p&z
  • naar smaak snufje nootmuskaat
  • eventueel verse peterselie ter garnering
Ingrediënten op basis van 4 personen
+/- 30 min. totale bereidingstijd
Bereiden

Pel en snipper de uien. Als je verse kurkuma gebruikt, schil je deze en snijd je hem zo fijn mogelijk. Pas op voor vlekken! Maak de wortels schoon en schil de aardappel en snijd beide in stukjes. Smelt de kokosolie in een soeppan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de zoete aardappel, wortel en kurkuma toe en bak even mee. Voeg de bouillon toe en laat op middelhoog vuur 20 min. zachtjes koken. Pureer de soep  met een staafmixer, als je hem te dik vindt, voeg je wat water toe. Maak op smaak met p&z en wat nootmuskaat. Eventueel kun je nog wat extra kokosolie toevoegen voor de smaak.

*Gebruik vooral zwarte peper, liefst versgemalen, dit maakt dat je de goede stoffen van de kurkuma veel beter opneemt. En ook de kokosolie helpt daarbij, niet weglaten dus! (Je kunt wel een andere vetsoort nemen, ghee is ook heel geschikt).

Laat hier je reactie achter


Voor weetjes, recepten & inspiratie bezoek ons blog of bekijk onze recepten.


Vragen?
Stuur ons gerust een mailtje!