In huize Kievit heerst momenteel een interesse in exotische keukens. Er zijn allerlei vreemde ingrediënten uit Afrika en Azië die uitgeprobeerd worden. Dochter Meike vindt de Europese keuken nogal saai en het hele gezin mag proeven van haar experimenten, die gelukkig erg smakelijk zijn. Eén van de dingen die je goed in kan passen in je Europese keuken is kimchi, een populaire Koreaanse soort zuurkool. Ook al smaakt het heel anders door toevoeging van kruiden en peper, het proces is vergelijkbaar: je maakt gebruik van zout en natuurlijke fermentatie om een heel nieuwe smaak te maken. Niet moeilijk om eens uit te proberen, daar wilde zelfs ik wel eens mee aan de slag. Je kan het ook met Chinese kool of witte spitskool maken, de gewone witte kool is misschien een beetje te hard.
Op het wereldwijde web kom je heel veel varianten tegen, de basis is simpel: zout, knoflook, gember, paprikapoeder en peper. Na een dag of twee wachten is de smaak al veranderd. Mocht je zoveel geduld niet hebben, dat kan je ook een deel van de kimchi in een schaaltje mengen met een beetje appelazijn en het als salade eten, maar het loont de moeite om te wachten. Wanneer je de smaak goed vindt, zet je de pot in de koelkast, daar bewaar je hem nog weken! Zorg dat de pot niet te vol zit en dat er vocht bovenop staat. Zeker in het begin moet je af en toe even wat lucht laten ontsnappen, want het leeft! Een schoteltje eronder is dan ook een goed idee, de ervaring leert dat er nog wel eens wat overstroomt, wanneer je te laat ontlucht kan je pot ook ontploffen, dus dat is echt belangrijk.
Lekker als hartige bite bij rijst of noedels, bij gebakken falaffel, op een broodje hamburger…. Probeer maar!