Deze week krijgen alle pakketten rode bieten en een stukje mierikswortel en dat is samen een heel klassieke combinatie. Mierikswortel is de wortel van de Mierik, een plat die wel tot 1 m hoog kan groeien met lange, tongvormige bladeren en witte bloemetjes. De wortel is een dikke, vezelige penwortel die na twee jaar geoogst wordt. De plant is al sinds de Grieken en Romeinen bekend om haar heilzame eigenschappen.

In de keuken is het minder bekend, in de Duitse en Oost-Europese keuken is het wel populair. De smaak van mierikswortel is scherper nog dan mosterd, meer als de Japanse wasabi. Je kunt de wortel het beste raspen om heel fijn hakken, doe dat met beleid, want de geur en het sap zijn prikkelend. Verwerk het daarna meteen, de smaak vervliegt anders. Met een beetje azijn of citroensap er op behoud je de smaak. Bewaar de wortel in de koelkast, het best in een beetje vochtig keukenpapier.

Andere smakelijke combinaties: met aardappels (in puree, salade of gratin) of in een sausje bij met rood vlees of vette vis (haring en zalm). Of doe een heel klein beetje op een broodje kaas! Bij de bietjes zou je bijvoorbeeld aardappels of rijst kunnen eten en gebakken witvis.