Snijd de aubergine en courgette in halve plakjes en bestrooi ze met zout. Laat in een vergiet een 20 min. zweten. Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel vast de knoflook. Maak de paprika schoon en snijd in stukjes. Spoel de aubergine en courgette af en dep droog met een schone theedoek.

Verhit een scheut olie in een grote gietijzeren pan op matig vuur. Voeg de aubergine toe en bak deze tot ze wat slap worden, maar niet bruin. Voeg de ui, knoflook uit de pers en paprika’s toe en bak alles onder af en toe roeren 2-3 min. Voeg de courgette en tijm toe en bak nog 3 min. Voeg dan de tomaten en de suiker erbij. Voeg wat p&z toe en laat minimaal een half uur sudderen, op heel zacht vuur 1½ tot 2 uur is nog beter. Roer af en toe en doe het deksel schuin op de pan als het te vochtig is, zodat er wat vocht kan inkoken. Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef en warm ze de laatste 10 min. mee. Hak peterselie en/of verse basilicum en roer dit tot slot door de ratatouille.