Week de witte bonen de nacht ervoor en kook ze in een uur of meer gaar met de tomaat geplet en het laurierblaadje. Of gebruik een blik bonen. Maak ook alle andere groente behalve de palmkool, die kan straks, schoon en snijd in stukjes. Neem een ruime pan met een dikke bodem en fruit in een scheutje olie de gehakte ui glazig. Voeg dan wortel, bleekselderij, aardappel, knoflook, chilipoeder en tijm of venkelzaad toe en laat met een deksel schuin op de pan 15-20 min. zweten. Was intussen de palmkool, haal de dikke nerf eruit en snijd in niet te fijne reepjes. Voeg de bonen (uitgelekt), de bouillontabletten en ongeveer een halve liter water toe en breng aan de kook. De tomaat en het laurierblaadje kunnen nu ook in de pan, als je bonen uit blik gebruikt. Voeg als de soep kookt de palmkool toe en de gepelde tomaten. Laat ongeveer 20 min. koken. Voeg het oude brood toe aan de soep en kook nog 10 min. mee. De soep moet dik worden, maar geen puree, dus misschien moet er nog wat water bij. Laat de soep het liefst een nacht staan en warm de volgende dag weer op, serveer met een scheut olijfolie en wat Parmezaanse kaas.