Was de citroen, de courgette en paprika. Snijd de courgette in de lengte doormidden en schraap met een lepel de zaadjes eruit. Snijd in plakjes en bestrooi de boogjes met wat zout en laat in een vergiet even zweten. Halveer de paprika en verwijder zaadlijsten. Snijd de helft (of helemaal, wat je wilt) in stukjes.
Dop de tuinbonen. Spoel de courgette af en dep droog. Hak de munt in fijne reepjes, als je nog andere kruiden gebruikt die ook vast. Kook de tuinbonen in een bodem water met eventueel een snuf tijm of oregano in 5- 8 min. gaar. Prik regelmatig, laat ze vooral niet te lang koken! Verwarm een paar el olijfolie in een koekenpan en bak al omscheppend de courgette en voeg na een paar min. de paprika ook toe. Wanneer de courgette gaar genoeg is, draai je het vuur uit. Giet de tuinbonen af en meng ze met de courgette. Maak op smaak met rasp en sap van citroen, p&z en de gehakte munt. Strooi er tot slot verkruimelde feta over en besprenkel met wat extra olijfolie.