Begin met de geroosterde bieten, als je die hier bij wilt eten. Verwarm de oven voor op 200°C. Schil alle bieten met een dunschiller. Eéntje rasp je straks voor de risotto, de rest snijd je in parten en leg je in een ovenschaal. Pel 2 tenen knoflook en snipper ze in plakjes bij de bieten. Sprenkel er ruim olijfolie over, hussel een keer om en schuif de oven in. Zet de wekker op 40 min., tussen door moet je nog een keer husselen. Nu de risotto. Snipper ui en snijd knoflook fijn. Rasp 1 biet grof. Breng  het water aan de kook en los hierin de bouillontabletten op, laat er eventueel 2 blaadjes laurier in trekken. Verhit 3 el olie in een grote pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg balsamico azijn toe en de rozemarijn. Roer door en voeg dan de rijst toe, fruit tot alle korrels glanzen. Voeg dan de geraspte biet toe en bak een paar min. Voeg een soeplepel bouillon toe aan de rijst en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer wat toe en ga zo door tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min., roer zeer regelmatig. Wanneer de risotto gaar is, roer je er 1 el boter door en breng je hem op smaak met p&z. Serveer met de geroosterde bieten en royaal geraspte Parmezaanse kaas.