Was de snijbiet grondig en laat goed uitlekken. Zet vast water op voor de pasta. Pel ui en knoflook en snipper beide fijn. Verwarm de olie in een ruime pan en fruit ui en knoflook glazig. Snijd de snijbiet in stukjes. Doe eerst de stelen in de pan en geef het wat p&z. Wanneer het een beetje glazig wordt, voeg je ook het blad toe. Stoof met een deksel op de pan, een minuut of 5 is genoeg. Kook intussen ook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Maak de paprika schoon en snijd in blokjes en voeg toe aan de snijbiet. Voeg het pakje room toe en roer alles door elkaar. Voeg naar smaak een beetje chilipoeder toe. Giet de pasta af en serveer de saus op de pasta. Op je bord kun je er nog wat edelgistvlokken over strooien, als je niet vegan eet is Parmezaan ook altijd fijn.