Geroosterde bosbiet met feta-muntsaus
Ingrediënten
- 1 bos bosbiet
- 3 rode uien
- olijfolie
- p&z
- 3 el balsamico azijn
- eventueel een handje walnoten
Voor de saus:
- 200 g feta
- 2-3 el Griekse yoghurt
- 2 takjes munt
Rode bieten en feta, dat is een favoriete combinatie voor mij. Het zout van de feta en het zoet van de bietjes zijn een lekkere combinatie. In dit recept krijgt het een heel nieuwe draai, doordat de feta in een saus wordt verwerkt, samen met frisse muntblaadjes. En ja, het blad van de bosbiet garen we ook gewoon in de oven, dat kan prima! Lekker makkelijk. Quinoa zou hier goed bij smaken.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd het loof van de bietjes en ze, bewaar het loof, dat komt straks. Snijd boven-en onderkant bij van de bietjes en snijd in partjes. Je kunt ze ook met een dunschiller schillen, maar dat hoeft niet persé. Pel de uien en snijd ook in partjes. Verdeel biet en ui over een bakplaat, besprenkel met olijfolie en wat balsamicoazijn schuif de oven in, zet de kookwekker op 15 min. Was het loof twee keer en zwiep het water er uit. Snijd de steeltjes in stukjes en hak het blad grof. Was de munt en pluk de blaadjes van de steeltjes. Na 15 min zijn de bieten al bijna gaar, verdeel nu de bietensteeltjes erover en schuif terug de oven in. Zet de wekker op 10 min. Snijd de feta in blokjes en doe in een blenderbakje. Mis met de yoghurt en muntblaadjes tot een gladde, zachte saus. De laatste 5 min. doe je ook nog het blad op de bakplaat, sprenkel er wat olijfolie over. Schep de bieten op een schaal, besprenkel met de saus (of schenk het er omheen) en bestrooi eventueel met wat walnoten en eventueel wat verse blaadjes munt.
