Bloemkoolrijst met zonnebloempitten
Ingrediënten
- 1 bloemkool
- 1 citroen
- 100 ml olijfolie
- ½ tl komijn
- 100 g zonnebloempitten
- handvol dadels
- 2 munttakjes
- p&z
Het was al weer even geleden dat ik bloemkoolrijst maakte, maar nu in de lente heb ik vaker zin om wat minder koolhydraten te eten en dan is dit een prima gerecht. Je zou het ook prima als lunch mee naar je werk kunnen nemen. De zonnebloempitten geven het een lekker nootachtige smaak en de munt en dadels combineren er goed bij. Lekker met groene blaadjes sla en gebakken kidneybonen, om je een idee te geven.
Bereiding
Snijd het groen van de bloemkool en was hem. Rasp hem met een rasp of gebruik een blender of keukenmachine om in kleine stukjes te maken: een soort rijstkorrelgrootte is mooi. De stronk gebruik je ook! Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan tot ze een beetje kleuren, laat dan afkoelen op een bord. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Doe de helft van het sap en alle rasp in een kom en roer en een klein lepeltje zout, wat peper uit de molen en de komijn door. Roer de bloemkool erdoor en giet de olijfolie erop, misschien wil je iets minder gebruiken, dat kan ook. Was de munt, pluk de blaadjes van de steel en hak ze fijn. Snijd ook de dadels in stukjes. Meng de bloemkool met de munt, dadels en pitten. Proef of je nog citroensap of olie erdoor wilt, laat 15-30 min. De smaak intrekken. Garneer met een topje munt.
