Was alle groenten en bereid ze voor: pel de ui en knoflook, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de peper (of een halve) in dunne plakjes, de tomaten in stukjes en de paksoi in reepjes. Laat een blik bonen uitlekken. Zet een wok op het vuur en rooster een handvol cashewnoten tot ze iets gaan kleuren, zet ze dan apart op een bordje. Zet vast water op voor de noedels. Verhit olie in de wok en bak ui, knoflook, peper en de kruidenmix aan. Voeg het wit van de paksoi toe en bak al omscheppend. Intussen maak je ook de noedels klaar. Voeg het groen van de paksoi ook toe en de tomaten stukjes en bak tot het groen begint te slinken, voeg eventueel een scheutje water toe. Voeg de bonen en de kokosmelk toe en warm alles nog even goed door. Hak de koriander grof en giet de noedels af.  Serveer de noedels met een schep groentemix, wat nootjes, koriander en een partje limoen.