Pel de ui en knoflook. Snipper de ui fijn, hak de knoflook in stukjes. Verwarm in een wijde pan of koekenpan met een dikke bodem een scheutje olie en fruit hierin de ui zacht. Voeg de knoflook en het karwijzaad toe en laat op een laag vuur zachtjes bakken, maar niet bruin worden. Intussen schil je de bieten en snijd ze in kleine blokjes. Schil een stukje gember en rasp dit fijn, ongeveer 1 el gember is genoeg. Voeg de gember en bieten toe aan de ui en bak al omscheppend een paar minuten. Kneus de jeneverbessen en voeg ze toe aan de pan, samen met een royale beker water. Laat het geheel met een deksel op de pan gaar worden. Roer af en toe en voeg zo nodig meer vocht toe. De hoeveelheid vocht hangt af van hoe nat je je bietjes wilt, uiteraard, maar laat de boel in elk geval niet droog bakken. Wanneer de bietjes naar je smaak zacht genoeg zijn, maak je ze op smaak met het sap van één sinaasappel en als je durft ook een beetje sinaasappelrasp. (Let op: dit is een echt sterke smaakmaker!). Daarna proef je voor p&z en serveer je de bietjes.