Rabarber is één van die gewassen die echt bij het begin van de zomer horen. Net als asperges is het seizoen maar kort, officieel tot 21 juni. En net als asperges staan de planten daarna nog op het veld om voor volgend jaar krachten te verzamelen, ze draaien niet mee in de vruchtwisseling, maar hebben een eigen plekje. Heerlijk om gewoon lekker compote van te koken, heel luxe wordt het met echte vanille er in. Deze taart is ook heel lekker natuurlijk. Hij is echt niet zo moeilijk en echt een traktatie. Serveer lauwwarm met crème fraîche of vanille-ijs.