Kook eerst de bietjes: boen ze even schoon onder de kraan en zet ze op met ruim koud water. Afhankelijk van de grootte kook je ze in 40-60 min. gaar. Dit kan je ook al van te voren doen. Pel de sjalotjes en snijd ze heel fijn. Roer ze om met een kneepje citroensap en een snufje zout in een ruime kom. Doe er de yoghurt, mayonaise en mosterd bij en maak op smaak met p&z. Snijd het klokhuis uit de appel en snijd de appel in stukjes. Meng door de saus. Snijd de augurken in plakjes en doe ze samen met de zilveruitjes ook in  de kom. Laat de bieten schrikken onder koud water, haal het vel eraf en snijd ze in blokjes. Je kunt ze lauwwarm of koud door de saus roeren. Hak wat peterselie fijn of hak wat rucola grof en meng dit door de salade.