Bietjes en rucola en feta, dat is bij ons thuis een heel traditionele combinatie. Gekookte bietjes, warm of koud, kunnen dan ook prima de venkel in dit recept vervangen, maar het punt dat ik wil maken is juist dat je ook de venkel zo heerlijk rauw kunt eten! Dun snijden en even in de dressing laten staan en je hebt in een mum van tijd een heerlijk frisse salade. Andere variaties zijn met citrus en olijven, of met tomaat, ook heel lekker.