Winterposteleinsalade met zonnebloempittensaus

Winterposteleinsalade met zonnebloempittensaus, ei en feta

geschreven door Kievit op 31 januari 2020

Winterpostelein is heerlijk als salade, ik geniet enorm van een portie groene blaadjes naast al die voedzame wortels en knollen. Er zijn tal van manieren om een lekkere salade te maken, deze keer koos ik voor een pesto-saus met zonnebloempitjes, weer eens wat anders dan noten in de sla!

Ingrediënten

  • 1 zakje winterpostelein
  • 100 g feta
  • 2 eieren
  • voor de dressing:
  • 50 g zonnebloempitten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kleine tl honing
  • 1 el citroensap
  • klein handje verse peterselie
  • 100 ml olijfolie
  • p&z
  • * een zachtere smaak krijg je met mozzarella ipv feta
Ingrediënten op basis van 4 personen
+/- 20 min. totale bereidingstijd
Bereiden

Kook de eieren in een pannetje water in 7 min. hard, laat daarna afkoelen in koud water. Was de postelein goed, pluk lelijke blaadjes er uit en zwier droog. Rooster de zonnebloempitjes tot ze gaan geuren in een droge koekenpan en doe ze daarna in een blender, in een vijzel stuk stampen kan ook. Was de peterselie en hak grof, pel de knoflook en snijd in plakjes. Voeg peterselie, knoflook, honing, citroensap, olie en wat p&z toe aan de pitjes en maal tot een pesto. Maak hem eventueel wat dunner met een scheutje water. Pel de eitjes en snijd in plakjes of parten, snijd de kaas in blokjes. Spreid de postelein uit over een schaal, sprenkel er royaal van de pestosaus over en verdeel er de kaas en eiplakjes over.

* Een rest saus bewaar je onder een laagje olie in de koelkast, smaakt ook lekker op gestoofde prei , witlof of andijvie, bijvoorbeeld!

Laat hier je reactie achter


Voor weetjes, recepten & inspiratie bezoek ons blog of bekijk onze recepten.


Vragen?
Stuur ons gerust een mailtje!