Wist je dat je een heel leuke, ei-vrije mayonaise kan maken met avocado? Ik wist het niet, maar ontdekte het deze week. Ik vond het een leuke combinatie met bataat uit de oven, maar hij smaakt ook erg goed met een lekkere salade, van bijvoorbeeld rode kool, spinazie of andijvie. De bataat ui de oven is natuurlijk super simpel om te maken en het is een goede vervanger voor aardappels. Ze zijn heel anders van smaak natuurlijk, maar vullen wel net zo lekker als aardappels. Ze hebben meer suikers (daarom heten ze ook wel zoete aardappel), maar deze suikers worden minder snel opgenomen dan de suikers in onze gewone pieper, omdat hun gehalte aan voedingsvezels veel hoger is. Goed voor je bloedsuikerspiegel, dus. Ze zijn bovendien enorm rijk aan bètacaroteen, waar je lichaam vitamine A van kan maken. Zo, nu heb je je portie weetjes voor vandaag weer gehad. Eet smakelijk!