Zomerpompoen met citroen en peterselie
Ingrediënten
- 1 flinke of twee kleinere zomerpompoenen (zappho’s)
- 1 citroen
- 1 tl tijm (of neem verse)
- paar takjes peterselie
- olijfolie
- p&z
Zomerpompoen of zappho is heerlijk en super makkelijk, want je kan de schil meestal gewoon eten. Heel soms is hij toch wat verder doorgerijpt en dan wordt de schil hard, dan is het leuk om hem uit te hollen en te vullen met iets, zoals kaas of ei. Je merkt het wel als je hem doorsnijd. In hapklare stukjes de oven in, simpele smaakmakers als citroen en wat kruiden, meer heeft ie niet nodig. Lekker met een beetje Parmezaan erover en bijvoorbeeld een pasta met groene pesto.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Was de zomerpompoenen, snijd de steelaanzet en onderkant er uit en klief doormidden. Snijd in parten en vervolgens in hapklare stukken. Leg ze op een bakplaat en sprenkel er wat olijfolie over. Bestrooi met tijmblaadjes, p&z en rasp de schil van 1 citroen erover. Hussel om, zodat alles wat olie heeft. Snijd de citroen doormidden en leg beide helften tussen de groente. Schuif voor 25 min. In de hete oven, keer halverwege een keer om (behalve de citroenen). Was een beetje peterselie en hak het groen fijn, de steeltjes mogen in een bouillon of naar het konijn. Knijp wat sap uit de gebakken citroenen over de pompoen en serveer. Lekker met een beetje Parmezaan erover en bijvoorbeeld een pasta met groene pesto.
