Pasta met venkel, gremolata en gerookte makreel

Pasta met venkel, gremolata en gerookte makreel

geschreven door Kievit op 22 juni 2019

Wat mij betreft maken verse kruiden en citroen een maaltijd echt zomers, dus daar ben ik deze week flink mee aan de slag gegaan. Venkel is een prachtig gewas, de mooie lange pluimen belanden helaas niet in het groentepakket, maar op het veld ziet het er prachtig uit. En de smaak, ach, wat zal ik zeggen, van eigen land smaakt alles gewoon nog lekkerder!
Ben je niet zo’n liefhebber van gerookte vis, dan kun je natuurlijk ook prima iets anders nemen, zoals witvis of biologisch kipstukjes…. En voor een vegetarische variant zou ik het helemaal anders doen: ik zou de pasta vervangen door quinoa en dan witte bonen of kikkererwten toevoegen. Probeer maar eens, met de peterselie en citroen wordt ook dat heel zomers!

Ingrediënten

  • 2 venkelknollen
  • 2 rode uien
  • 4 el olijfolie
  • 3 volle el (40 g)  pijnboompitten
  • 350 g spelt gigli of andere pasta
  • 1 citroen
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el (platte) peterselie
  • 1 pakje (230 g of meer) gerookte makreelfilet
  • p&z
Ingrediënten op basis van 4 personen
+/- 35 min. totale bereidingstijd
Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze wat kleuren, let goed op, ze verbranden snel. Laat afkoelen op een bordje. Snijd de onderkant en de stelen van de venkelknollen, houd wat groen achter voor de garnering. Halveer de venkel in de lengte en verwijder eventueel de harde kern, maar het hoeft niet. Snijd de venkel in dunne plakken en was ze, laat daarna goed uitlekken. Pel de uien en snijd in parten. Verdeel venkel en uien over een bakplaat en besprenkel met 2 el olie. Strooi er wat p&z over en bedek met een stukje folie of bakpapier. Rooster de groenten eerst 15 min.  met de folie erop, daarna nog 10- 15 min. zonder de folie, schep ze een keer om. Je kunt ook de venkel eerst 5 min. voorkoken, maar zelf houdt ik van nog een beetje knapperigheid. Zet vast water op voor de pasta en kook die beetgaar. Dan de gremolata:  boen de citroen goed schoon en rasp de gele schil er zorgvuldig af. Pers vervolgens één helft van de citroen uit. Meng rasp, sap met de uitgeperste knoflook en zo fijn mogelijk gehakte peterselie. Meng 2 el olie erdoor en wat p&z. Verdeel de makreelfilet in stukjes en leg die de laatste 5 min ook op de bakplaat om warm te worden. Snijd de overgebleven citroenhelft in 4 stukjes, hou je erg van citroen op je bord dan heb je een tweede citroen nodig. Giet de pasta af en meng met de gremolata, de venkel en ui. Schep het op de borden en verdeel dan de makreel erover. Strooi tot slot wat fijngehakt venkelgroen en de geroosterde pitjes over de borden en geef de citroenpartjes erbij.

Laat hier je reactie achter


Voor weetjes, recepten & inspiratie bezoek ons blog of bekijk onze recepten.


Vragen?
Stuur ons gerust een mailtje!