1. Eerst moet je de bieten koken, dat kan ook al een dag van te voren. Spoel de bieten schoon onder de kraan en doe ze in een ruime pan , zet ze onder koud water.
2. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Het ligt er maar net aan hoe groot de bieten zijn, hoe lang het duurt tot ze gaar zijn. Ergens tussen 30 minuten tot een uur. Na die 30 minuten kan je voorzichtig een keer prikken met een scherp mes, als het makkelijk gaat zijn ze gaar. Prik niet te vaak, want dan bloeden je bietjes ‘leeg’.
3. Giet de bieten af (vraag even hulp met de hete pan) en laat ze ‘schrikken’ door ze met koud water af te spoelen. Dan kan je ze straks makkelijker van hun velletje ontdoen.
4. Snijd met een mesje de onder- en bovenkant van de bietjes en wrijf het velletje er af. Gaat dat niet, dan schil je ze met een dunschiller. Snijd elke biet in vieren.
5. Meng in een blender de bieten, 3 dl van de melk en de eieren tot een puree.
6. Doe de bloem en het boekweitmeel in een kom en voeg een ‘snuf’ zout toe: wat je tussen duim en wijsvinger vast kunt houden. Twee snufjes mag ook.
7. Maak een kuil in het midden van het meel en giet daar de bietenmelk in. Meng door elkaar tot een glad beslag. Voeg meer melk toe als het te dik is, het moet ongeveer zo dik zijn als yoghurt uit een pak.
8. Laat het beslag 10 minuutjes rusten.
9. Intussen rooster je de in een koekenpan zonder olie de zonnebloempitjes tot ze een beetje kleuren, blijf erbij en schud voorzichtig met de pan. Als ze klaar zijn, laat je ze afkoelen op een bordje.
10. Was de rucola, zwier droog of dep voorzichtig met een schone theedoek en snijd in grove stukken.
11. Schil de appels (met een dunschiller gaat dat heel fijn) en snijd in dunne plakjes.
12. Smelt wat boter of kokosvet in een koekenpan en bak kort de appelplakjes, laat ze niet te zacht worden. Doe ze daarna op een bord.
13. Veeg je koekenpan schoon met een stuk keukenpapier (pas op, hete pan!) en begin met het bakken van de pannenkoeken.  Doe telkens een klein beetje boter of kokosvet in de pan en dan een soeplepel beslag. Draai met de pan, zodat het mooi verdeelt. Als de pannenkoek aan de bovenkant droog is, keer je hem voorzichtig om en bak je nog een paar minuten de andere kant. Daarna laat je hem uit de pan op een bord glijden en bak je de volgende pannenkoek.
14. Bak zo een stapel tot je beslag op is.
15. Aan tafel beleg je je pannenkoek met een kloddertje crème fraîche, wat appeltjes en wat rucola, wat pitjes en eventueel nog een draai uit de pepermolen. Met hummus of zachte (geiten)kaas smaken ze ook erg goed!