Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Schil de bataat en snijd in blokjes, ongeveer zo groot als een kleine spruit. Hussel de bataat en spruiten om met 2-3 el olijfolie en bestrooi ze met p&z. (Dit kan je ook al een dag van te voren doen, zorg wel dat de bataat goed met olie bedekt is, anders kleurt hij bruin, zet afgedekt in de koelkast.) Verwarm de oven voor op 220℃. Bak de groenten 20 min. in de oven, schep halverwege een keer om. Na 20 min. controleer je of ze bijna gaar zijn. Is dit het geval, dan voeg je de walnoten en cranberries toe en roostert die nog 5 min. mee. Intussen (of dit kan ook van te voren) maak je in een kommetje een dressing van olie, mosterd, azijn, een scheut ahornsiroop en wat p&z. Schep de groenten in een mooie schaal en hussel ze om met de dressing en serveer meteen.

Wellington met spruitjes en bataat

Een dag tevoren rooster je vast de groenten. Hoe dat gaat, zie je in het recept hierboven. De sjalotjes snijd je doormidden en leg je aan de rand en geef die ook wat olie. Rooster ze ongeveer 20 min. op 220℃, halverwege een keer omscheppen, ze moeten niet te gaar worden. Schep spruit en bataat in 1 bakje en de sjalot in een ander en laat afkoelen.

Voor de wellington verwarm je de oven voor op 200℃. Leg het bladerdeeg uit om te ontdooien. Ris de naaldjes zorgvuldig van een takje rozemarijn en hak ze grof, je hebt ongeveer 1 el nodig. Rooster in een koekenpan de pecannoten, let op dat ze niet verbranden! Voeg ahornsiroop en balsamico toe en de sjalotten, geef ze flink p&z en laat zachtjes karamelliseren. Snijd de feta in blokjes.

Vet een bakplaat goed in met boter (of gebruik bakpapier) en maak een rechthoekige lap van de plakjes bladerdeeg. Je kunt het heel precies doen met bloem en een deegroller om een werkblad, maar ik kies voor de snelle methode: overlappend over elkaar leggen en de randjes aandrukken. Meng de groenten met de feta, het sjalot-noten mengsel en rozemarijn. Leg dit mengsel in een dikke baan op het midden van het deeg. Druk alles een beetje aan tot een dikke staaf. Bestrijk de randen van het deeg met een losgeklopt ei en vouw het geheel goed dicht tot een mooi pakketje. Bestrijk flink met ei en prik er met een mes wat gaatjes in, zodat de hete lucht kan ontsnappen. Eventueel, als je wat ruim in het deeg zit, kun je nog een kleine versiering op het deeg maken. Bestrooien met wat pitjes zou ook kunnen. Bak goudbruin in 30-35 min., laat 10 min. rusten voor je hem aansnijd.

Lekker met een frisse salade.