Verwarm de oven voor op 190°C. Je kunt eventueel eerst de maiskolven even (5 min.) voorkoken, dan kan je ze daarna gemakkelijker snijden, maar het hoeft niet. Rauw gesneden mais trekt leuk krom in de oven. Snijd een stukje van de boven-en onderkant van de maiskolf en verwijder omblad en de haren. Snijd ze doormidden en zet dan de heften rechtop. Je hebt een goed scherp, groot mes nodig. Snijd de kolven in de lengte doormidden en vervolgens leg je de helften plat op de snijplank en snijd je ze nog een keer in de lengte, zodat je kwartronde stukken krijgt. Meng in een kom de olie met de knoflook uit de pers, suiker, chili, gerookte paprika, oregano en een snuf zout. Hussel de maisstukjes hierin om en spreid ze uit op een bakplaat. Bak ze bovenin de oven 10 min. en keer ze dan om. Bak nog 10 min. en laat ze eventueel nog een paar min. roosteren onder de grill, als die in je oven zit. Was de koriander en hak fijn. Snijd wat partjes limoen en hak eventueel een klein stukje peper fijn. Doe de maisribs in een schaal en bestrooi met de koriander en peper en geef wat limoenpartjes erbij. Lekker als snack, of bij een Mexicaans getinte maaltijd.