Komkommer met pinda-koriander dressing

Komkommer met pinda-koriander dressing

geschreven door Kievit op 22 juni 2019

De koriander op onze tuin heeft bloemetjes. Dat was eigenlijk niet de bedoeling, al zijn de bloemetjes erg lieflijk. De kou in het vroege voorjaar zorgde dat de plant vervroegd dacht aan haar voortbestaan en vast ging bloeien. Wij ontdekten dat het fijne loof en ook de jonge bloemetjes eigenlijk prima smaken, het is echt heel lekkere koriander. Dus hoewel niet helemaal marktconform, hakken we vrolijk alles fijn en strooien het over deze zomerse komkommersalade!

 

 

Ingrediënten

  • 1 komkommer
  • voor de dressing:
  • 2 el pindakaas
  • 1 el limoensap (of iets meer)
  • 2 el rijstazijn
  • 1 el sojasaus
  • eventueel ook 1 tl Thaise vissaus
  • 1 el zoete chilisaus
  • 2 el zonnebloemolie
  • p&z
  • Verder nog:
  • 2 el gehakte verse koriander
  • eventueel 1 el gezouten pinda’s om te garneren
Ingrediënten op basis van 4 personen
+/- 10 min. totale bereidingstijd
Bereiden

Snijd de komkommer in blokjes. Doe de ingrediënten voor de dressing in een kom en roer met een garde tot een gladde saus. Schep de komkommer in een schaal, hussel door met de dressing. Hak de koriander fijn. Eventuele kleine bloemetjes in de koriander kun je gewoon eten, dikke steeltjes haal je er beter uit. Strooi de pinda’s en de koriander over de komkommer en serveer meteen.

Laat hier je reactie achter


Voor weetjes, recepten & inspiratie bezoek ons blog of bekijk onze recepten.


Vragen?
Stuur ons gerust een mailtje!